mpanatigghie di Modica (sicilia)

Categoria Ricetta: 
Dolci
Ingredienti: 

Dose per circa 40 pezzi
Pasta :500 g. di farina 00,
125g. di zucchero,
100g.di sugna,
5 tuorli,
un uovo intero,
1 litro d'acqua.

Conserva: 200g.di filetto,
200g di mandorle tostate e tritate,
250g.di zucchero,
2 tavolette di cioccolata modicana,
5 chiare d'uovo,
cannella e vaniglia.

Per la pasta:impastare la farina con le uova, aggiungere la sugna e lo zucchero per ottenere una pasta morbida, metterla a riposare.

Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla due volte, unirvi lo zucchero, aggiungere le mandorle, la cannella e la vaniglia e le chiare d'uovo rimaste dall'impasto delle pasta (se la conserva si vuole più chiara, si può aggiungere qualche altra chiara d'uovo).
Si tira la pasta molto sottile con il matterello e si divide in 4 parti uguali, da ogni parte si dovranno ottenere 9 o 10 dischi, si mette un pò di conserva su metà di ogni disco e si ricopre con l'altra metà, si chiude perfettamente inumidendo i bordi.
Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare. Cospargere con zucchero a velo.

mpanatigghie di Modica (sicilia)