Vitello tonnato

Categoria Ricetta: 
Secondi piatti
Ingredienti: 

900 gr di girello di vitello disossato, legato con uno spago
olio d'oliva
sale e pepe

PER LA MAIONESE AL TONNO
150 gr di tonno sott'olio
2 uova
3 cucchiai di succo di limone
3 dl di olio d'oliva

PER DECORARE
8 olive nere, snocciolate e divise a metà
1 cucchiaio di capperi
prezzemolo, finemente tritato
spicchi di limone

1. Ricoprite tutto il vitello con olio e pepe e mettetelo in una pentola da forno. Coprite la carne, se non ha grassi, con un foglio di alluminio, quindi cuocete in forno precedentemente riscaldato a 230° per 10 minuti. Abbassate il calore a 180° e continuare a cuocere per un'ora, per ottenere una cottura media, oppure per un'ora e mezza per una carne ben cotta. Mettete il vitello da parte e lasciate che si raffreddi completamente, lasciando tutto il sugo nella pentola.

2. Scolate il tonno. Amalgamate le uova in un frullatore, con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale.

3. Mentre frullate, aggiungere l'olio alle uova, una goccia alla volta, fino a quando si forma una maionese. Aggiungete il tonno e frullate finchè il tutto diventa omogeneo. Mescolatevi il succo di limone. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

4. Affettate, molto finemente, la carne fredda. Aggiungete il sugo di cottura del vitello alla maionese.

5. Ricoprite le fette di vitello con la maionese e mettere in frigo per tutta la notte. Decorate con olive nere, capperi e una leggera spolverata di prezzemolo.
Disponete gli spicchi di limone intornoa l bordo e servite.

Vitello tonnato